Koffiekamer « Terug naar discussie overzicht

Hoe katten en heksen hun prooi verschalken

1.981 Posts, Pagina: « 1 2 3 4 5 6 ... 92 93 94 95 96 97 98 99 100 » | Laatste

Omlaag ↓

[verwijderd] 30 mei 2011 22:10

Op vrijdag had ik het idee om , duur luxe horeca vlees artikelen , rechtstreeks aan de consument aan te bieden via een outlet-slagerij concept.
Daarna las ik Katzenkop en vond dat ze 100% gelijk had. Dat gaat dus niet werken.
Wat dan wel? Toen dacht ik convenience, als men niet wil koken maar wel lekker en goedkoop-achtig wil eten, in-out dan moet je een steak-house beginnen. Outback Steakhouse is zon concept. Dat loopt heel goed in bijv.USA en Brazilie. Of dat in Ned ook zal lopen ?? Ik ben het met je eens dat het assortiment kleiner moet. Inderdaad Brams frites zou mensen aanspreken, echte aardappels. etc.. zoals de Bos zegt.
Ik heb zelf een hekel aan een restaurant als onderneming, je bent dan nooit thuis nooit vrij. En de boel overlaten dat zou de eerste fout zijn.
De opzet is bij een restaurant niet dat je binnenloopt, het zou eerder een uithangbord zijn voor mijn importzaak.
grt

[verwijderd] 30 mei 2011 22:11

quote:
katzenkop schreef op 30 mei 2011 21:46:
[...]

Voda,ik ben het helemaal met je eens: roomboter geeft de beste smaak. Je hebt er ook helemaal niet zo veel voor nodig, net genoeg om het vlees niet te laten plakken. Ik voeg zout en peper pas toe als het vlees niet meer gekeerd hoeft te worden, dus na het laatste keren op de bovenzijde.
Er is een oud trucje tegen het spatten. Je moet de boter van te voren "klaren".
Dat kun je met een heel pakje boter tegelijk doen, want in de koelkast blijft het weken, zo niet maanden goed. Gewoon in een kommetje doen, laten afkoelen en dan de koelkast in. Google maar eens op "boter klaren". B.v.:

www.scdiet.nl/bbs/viewtopic.php?t=3243

Succes.

|\ ...../|
( * o *)
-=(~) =--

Dank Kat,

Goede tip.

Ik meng boter meestal met olijfolie om te bakken, maar deze methode lijkt me beter. Lijkt me ook voor het bakken van vis goed toepasbaar.

Groet.

izdp 30 mei 2011 22:17

Ben benieuwd of er hier mensen zijn die langdraad vlees kunnen bereiden.

Dit bedoel ik nou. Langdraad vlees zeggen ipv de naam van het stuk vlees.
Ik weet nog hoe stomverbaasd ik was toen iemand bij de slager een kilo draadjesvlees bestelde en de slager pakte en woog of het de doodnormaalste zaak van de wereld was. Bleek dus heel gewoon te zijn in de stad. Ik lag dubbel van het lachen en dacht : de wereld is echt gek geworden. Maar het werd nog veel gekker en ik durf te beweren dat 90% van de mensen geen verstand meer hebben van vlees.
Toch wel gek. Als 1 van de grote producenten hebben de ons omringende buitenlanden veel meer kennis van het produkt.

En nee kat: jonge stieren hebben wel de naam en het 'zichtvlees' maar hebben absoluut niet de beste kwaliteit en beste smaak in huis. Wel qua kilo's winnen ze het in de categorie van het duurste vlees.
Zeg maar veel van goede kwaliteit en zeg maar verdomd weinig van exquise kwaliteit.
Wie winnen het dan?
Jonge melkkoeien 1 a 2x gekalfd verslaan alle stieren met gemak als het niet gaat om kiloknallen maar om topkwaliteit.
En ja, heel logisch kan iedereen beredeneren waarom dat vlees zo duur is en dus weinig wordt geproefd. Omdat zelfs toprestaurants veel liever
goedkoop voor duur verkopen.
Net zoals zij volop spuitslagroom voor echte verkopen. En dan praat ik echt over veel uit de top 100.
Want hermione, zij zijn net zoals als ah met die zgn hoge eisen. Het enige wat telt is marketing. AH is 1 van de grootse leugenaars qua etikettering omdat het is toegestaan en belazeren zo de consument in vol ornaat, want die loopt allang rond als keizer zonder kleren.

[verwijderd] 30 mei 2011 22:18

quote:
Eco schreef op 30 mei 2011 21:59:
Kunnen ze gewoon niet in de supermarkt goed vlees en dan maar duur vlees? Oke dan kunnen we wel minder vlees eten maar dan eet je wel een goed stuk vlees.

Dat zou dus heel mooi zijn, de klant een keuze geven.
In de USA kan je wel kiezen. Prime-Choice-NoRol-Regular.
Ook heb je Pink-Red-Sockey zalm bijv.

Je zou mogen verwachten dat de klant een keuze heeft dat is dus niet zo.
we verschillen niet zo heel veel van het oude DDR als het over vrijheid
van keuze gaat.

Het leukste is nog dat je vaak zelf denkt dat je wel een keuze hebt.
Dat gevoel geven ze je. Maar noem mij maar 2 merken vlees.
Noem mij maar 1 supermarkt behalve AH die doet iers en zuid amerikaans
die 2 oorsprongen of 2 kwaliteiten vlees aanbied.

grt

[verwijderd] 30 mei 2011 22:20

Op en Top "De opzet is bij een restaurant niet dat je binnenloopt, het zou eerder een uithangbord zijn voor mijn importzaak".

Zoiets dacht ik ook. Dat horecadeel moet een soort proefmogelijkheid voor het vlees zijn en dat ze dan bij naar even achteren lopen meteen kunnen kopen. Dat deel kan je mogelijk uitbesteden aan een horeca-ondernemer, maar daar stel je dan uiteraard wel bepaalde voorwaarden aangaande prijs en assortement bij.

Zo begrijp ik jouw bedoeling toch goed?
Immmers hoe lekkerder het ze het vinden, hoe meer pakkettenverkoop

Voor het weekend een idee: 3 D kinderfilm voor de kindertjes die die brilletjes vast ook wel leuk zullen vinden.

Groet, Jonas

[verwijderd] 30 mei 2011 22:25

Jonas nee dat is het niet. Het is of het een of het ander. Je kan niet een klant bijv. 50€ afrekenen in het restaurant en dan denken dat die nog een bestelling plaatst van 50€ wat die meeneemt. Dat doen ze niet.
Nu is dit 1-malig want is het eenmaal bekend dan gaat men of uit eten of men haalt er de spullen voor thuis.
grt

[verwijderd] 30 mei 2011 22:32

Dat weet ik zo net nog niet Op en Top. In het restaurant betalen ze altijd meer dan bij de directe verkoop achter. Komen ze later alleen voor die vleespaketten, no problem. Dat was de bedoeling toch? Het restaurant zie ik als de lokker met relatief lage prijzen. Overigens kan daar bijvoorbeeld op die maaltijdsalades e.d. een leuke marge worden gehaald.

Groet, Jonas

[verwijderd] 30 mei 2011 22:40

quote:
Hirsch schreef op 30 mei 2011 22:11:
[...]

Dank Kat,

Goede tip.

Ik meng boter meestal met olijfolie om te bakken, maar deze methode lijkt me beter. Lijkt me ook voor het bakken van vis goed toepasbaar.

Groet.

Nee vis moet altijd in olie gebakken worden, lekkerste resultaat krijg je door steeds de olie na gebruik te filteren en bij hergebruik steeds met 10-20% bij aan te vullen.
Nieuwe olie geeft meestal een mider bruin resultaat en doet meestal aanbakken in de pan.
Echt gebruikte olie is een must.

[verwijderd] 30 mei 2011 22:43

Nu wil ik echt niet strijden wat het lekkerste stukje vlees is van het rund. Maar zo lekker als mijn moeder draadjesvlees klaarmaakte heb ik het verder nooit in mijn leven gegeten. Het was donker, mals, nooit droog, met vetadertjes in het vlees en een verschrikkelijk lekkere jus.

Maar voor mij heeft de koe toch een andere lekkernij te bieden.
De uier.
Uierboord; of koeietiet in de volksmond is een typisch Rotterdams gerecht. Echte Rotterdammers weten het te waarderen.

In de Van Speykstraat in Rotterdam tegenover het weeshuis was een cafetaria waar de uitbater zelf uierboord klaarmaakte. Daar kocht ik iedere vrijdagavond na het cafébezoek met vrienden een portie en tjonge wat was dat lekker. Heet in een bakje met wat zout. Die mooie zachte tongstrelende structuur en die verrukkelijke melkachtige vleessmaak vergeet ik nooit.

Op de Nieuwe Binnenweg zit slagerij Ootemans die als één van de weinige slagers nog uierboord verkoopt. Die is dan gebraden en wordt als stukje verkocht en is goed snijdbaar. Af en toe ga ik langs om wat aan te schaffen, maar helaas, het smaakt niet meer als vroeger.

Zelf klaarmaken kan ook. Aangebraden moet het uren sudderen.
Ik zou niet weten waar het rauw nog verkrijgbaar is.

Groet.

[verwijderd] 30 mei 2011 22:50

In de Van Speykstraat in Rotterdam tegenover het weeshuis was een cafetaria waar de uitbater zelf uierboord klaarmaakte. Daar kocht ik iedere vrijdagavond na het cafébezoek met vrienden een portie en tjonge wat was dat lekker.

Goh dat is toevallig daar heb ik gewoond, schuin tegenover het weeshuis.
grt

[verwijderd] 30 mei 2011 22:52

quote:
wisselend alias schreef op 30 mei 2011 22:40:
[...]

Nee vis moet altijd in olie gebakken worden, lekkerste resultaat krijg je door steeds de olie na gebruik te filteren en bij hergebruik steeds met 10-20% bij aan te vullen.
Nieuwe olie geeft meestal een mider bruin resultaat en doet meestal aanbakken in de pan.
Echt gebruikte olie is een must.

W.A.

Vis bakken in boter is een beproefde methode en heet à la meunière.
Volgens Auguste Escoffier kunnen daarvoor het beste kleine vissen of vismoten worden gebruikt.
Maar ook een forse tong vind ik in de boter gebakken een delicatesse.

Groet.

izdp 30 mei 2011 22:54

En Hirsch, heeft jouw moeder je ook nooit verteld welk vlees zij dan kocht? Een rund heeft immers zoveel soorten 'draadjesvlees'.
Mag de zwezerik overigens weer verkocht worden of valt dat nog onder het taboe van orgaanvlees?

[verwijderd] 30 mei 2011 22:57

quote:
op en top schreef op 30 mei 2011 22:50:
In de Van Speykstraat in Rotterdam tegenover het weeshuis was een cafetaria waar de uitbater zelf uierboord klaarmaakte. Daar kocht ik iedere vrijdagavond na het cafébezoek met vrienden een portie en tjonge wat was dat lekker.

Goh dat is toevallig daar heb ik gewoond, schuin tegenover het weeshuis.
grt

Als je niet te jong bent weet dan ook wel welke zaak ik bedoel. Op nummer 152 zat cabaret La Bonanza, waar Piet LeBlanc wel speelde.

Groet.

[verwijderd] 30 mei 2011 23:05

quote:
izdp schreef op 30 mei 2011 22:54:
En Hirsch, heeft jouw moeder je ook nooit verteld welk vlees zij dan kocht? Een rund heeft immers zoveel soorten 'draadjesvlees'.
Mag de zwezerik overigens weer verkocht worden of valt dat nog onder het taboe van orgaanvlees?

terug van de film was leuk maar een beetje overdreven.oma maakt nog regelmatig draadjesvlees, dit vlees komt hoofdzakelijk van de bil.
ha wat lekker, jagermeister uit de diepvries gehaald.
welterusten allenmaal opa wors.

[verwijderd] 30 mei 2011 23:06

quote:
izdp schreef op 30 mei 2011 22:54:
En Hirsch, heeft jouw moeder je ook nooit verteld welk vlees zij dan kocht? Een rund heeft immers zoveel soorten 'draadjesvlees'.

Zij kocht het bij een "keurslager". Zij wist wat ze kocht, maar ik kan het haar niet meer vragen.
Ik denk dat de bereiding een even belangrijk aspect is als de kwaliteit van het vlees.
Varkensvlees was in die tijd duurder dan rundvlees.

Grootmoeders en moeders bezitten vaak dat grote talent om een traditioneel bereide lekkernij op tafel te toveren.

In toko's waar oma's in de keuken staan kun je gerust een bestelling doen.

Groet.

[verwijderd] 30 mei 2011 23:11

quote:
Hirsch schreef op 30 mei 2011 22:52:
Maar ook een forse tong vind ik in de boter gebakken een delicatesse.

Groet.

Heerlijk met asperge in Hollandaisesaus saus, inclusief nieuwe aardappeltjes.

Schil de asperge.....breng ze aan de kook en laat ze garen.
Neem 3 eierdooiers in een kom en voeg 2 el balsamico toe. Klop dit mengsel met de garde au bain marie en voeg druppelend 3 el geklaarde (afgekoelde) boter toe.....blijf enkele minuten kloppen. Kook de nieuwe aardappels beetgaar en voeg restant geklaarde boter toe inclusief fijn gehakselde peterselie.
Dien op met een voorverwarmd bord uit de oven......smakelijk!

Waarom vlees als het met asperge en vis kan?

[verwijderd] 30 mei 2011 23:13

@ Hirsch jazeker ken ik dat.
Wij woonden boven het bedrijf van opa , een schildersbedrijf,
naast de koekenbakker.

grt

izdp 30 mei 2011 23:13

Keurslager draadjesvlees, dat maakt veel duidelijk.
Niet persoonlijk bedoeld hoor, maar je bewijst op en top mijn nog steeds durende lach als ik draadjesvlees hoor.
Wordt tijd dat voedingsleer een vak wordt op de basisschool.

[verwijderd] 30 mei 2011 23:19

quote:
izdp schreef op 30 mei 2011 23:13:
Keurslager draadjesvlees, dat maakt veel duidelijk.
Niet persoonlijk bedoeld hoor, maar je bewijst op en top mijn nog steeds durende lach als ik draadjesvlees hoor.
Wordt tijd dat voedingsleer een vak wordt op de basisschool.

Waarschijnlijk waren het sukadelappen.
Zo goed?

Groet.

voda 30 mei 2011 23:23

quote:
wors schreef op 30 mei 2011 23:05:
[...]

ha wat lekker, jagermeister uit de diepvries gehaald.
welterusten allenmaal opa wors.

www.youtube.com/watch?v=flR5NopfIvY
:-)

1.981 Posts, Pagina: « 1 2 3 4 5 6 ... 92 93 94 95 96 97 98 99 100 » | Laatste

Aantal posts per pagina: 20 50 100 | Omhoog ↑

Meedoen aan de discussie?

Word nu gratis lid of log in met uw e-mailadres en wachtwoord.

Direct naar Forum

Markt vandaag

AEX 921,94 +2,94 +0,32% 31 jan


Germany40^	21.635,70	-0,42%
BEL 20	4.326,05	-0,06%
Europe50^	5.261,76	-0,47%
US30^	44.557,60	0,00%
Nasd100^	21.475,10	0,00%
US500^	6.040,86	0,00%
Japan225^	39.336,60	0,00%
Gold spot	2.799,05	0,00%
EUR/USD	1,0365	-0,22%
WTI	73,10	0,00%